Pamplemoussier de Chine (Citrus Maxima)

 Souvent confondu avec le pomelo (qu’on appelle presque toujours « pamplemousse », et vice-versa), le pamplemousse est un fruit largement consommé en Asie du sud-est. Il reste encore à découvrir ici, où seuls quelques initiés savent l’apprécier à sa juste valeur. Son intérêt réside autant dans son écorce à  « albedo »  très épais qui se prête merveilleusement à la confiserie au sucre, que dans sa pulpe à la fraîcheur et au goût incomparables, avec la petite pointe d’amertume caractéristique. Quelques quartiers épluchés en « suprêmes » dans une salade de fruits… royal  ! Quant aux écorces confites, elles seraient capables de se conserver assez longtemps mais n’ont pas bien souvent le temps de vieillir…